Introduzione
Il risotto alla milanese è uno dei simboli gastronomici della Lombardia e della cucina italiana. Nato nel cuore di Milano intorno al 1500, questo piatto è famoso per il suo colore dorato dato dallo zafferano e per la sua cremosità unica. La leggenda racconta che un apprendista vetraio usò per scherzo lo zafferano, un pigmento usato per colorare i vetri del Duomo, dando vita a uno dei piatti più iconici d’Italia.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 l di brodo di carne caldo
- 1 cipolla piccola
- 50 g di burro
- 40 g di midollo di bue (facoltativo ma tradizionale)
- 1 bustina di zafferano
- 40 g di parmigiano reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione passo passo
1. Preparare il soffritto
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un misto di burro e olio. Aggiungere il midollo (se scelto) e lasciarlo sciogliere dolcemente.
2. Tostare il riso
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando. Questo step è fondamentale per ottenere chicchi ben sgranati e cottura uniforme.
3. Sfumare e cuocere
Sfumare con vino bianco (opzionale), poi iniziare ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
4. Aggiungere lo zafferano
Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo quando il riso è a metà cottura. Continuare a mescolare.
5. Mantecatura finale
A fuoco spento, aggiungere il burro restante e il parmigiano. Mantecare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e lucido.
Consigli e varianti
- Il midollo è tradizionale, ma puoi ometterlo per una versione più leggera.
- Aggiungi un pizzico di pepe nero per dare profondità al sapore.
- Servilo con ossobuco per un piatto milanese completo.