Introducción
El risotto a la milanesa es uno de los platos más emblemáticos del norte de Italia. Nacido en Milán en el siglo XVI, su color dorado característico proviene del azafrán. La leyenda cuenta que un aprendiz de vitralista añadió azafrán al arroz como broma, creando este plato icónico.
Ingredientes (para 4 personas)
- 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
- 1 litro de caldo de carne caliente
- 1 cebolla pequeña
- 50 g de mantequilla
- 40 g de tuétano (opcional pero tradicional)
- 1 sobre de azafrán
- 40 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación paso a paso
1. Preparar la base
Picar la cebolla y sofreírla con mantequilla y aceite. Añadir el tuétano si se desea.
2. Tostar el arroz
Añadir el arroz y tostarlo durante 2 minutos.
3. Añadir caldo gradualmente
Desglasar con vino blanco (opcional). Añadir caldo caliente poco a poco, removiendo siempre.
4. Añadir el azafrán
Disolver el azafrán en caldo y agregarlo a mitad de cocción.
5. Mantecar
Apagar el fuego, añadir mantequilla y parmesano, y mezclar enérgicamente.
Consejos y variaciones
- El tuétano es tradicional pero opcional.
- Añade pimienta negra para más profundidad.
- Perfecto para acompañar con ossobuco.