Introduction
Le risotto à la milanaise est un classique de la cuisine italienne. Né à Milan au XVIe siècle, il doit sa couleur dorée au safran. La légende raconte qu’un apprenti vitrailliste ajouta du safran au riz, donnant naissance à ce plat emblématique.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de riz Carnaroli ou Arborio
- 1 litre de bouillon de viande chaud
- 1 petit oignon
- 50 g de beurre
- 40 g de moelle (optionnelle mais traditionnelle)
- 1 sachet de safran
- 40 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel
Préparation étape par étape
1. Préparer la base
Faire suer l’oignon dans beurre et huile. Ajouter la moelle si désiré.
2. Torréfier le riz
Ajouter le riz et le torréfier 2 minutes.
3. Ajouter le bouillon
Déglacer au vin blanc (optionnel). Ajouter le bouillon chaud petit à petit.
4. Ajouter le safran
Dissoudre le safran dans du bouillon et l’ajouter à mi-cuisson.
5. Crémer le risotto
Hors du feu, ajouter beurre et parmesan, puis mélanger.
Conseils et variantes
- La moelle est traditionnelle mais pas obligatoire.
- Ajoutez du poivre noir pour plus d’intensité.
- Idéal avec de l’ossobuco.